Receta de Navidad
24/12/2019 | 14:20 | Andrés Chaijale, reconocido chef cordobés, contó en Cadena 3 cuál es su receta para esta particular exquisitez navideña. Mirá cómo se hace.
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La receta de pan dulce de Andrés Chaijale.
El reconocido chef cordobés Andrés Chaijale ofreció en Cadena 3 su famosa receta de pan dulce para sorprender en esta Navidad.
El procedimiento es sencillo, para cocinarlo se deben preparar dos masas por separado: el fermento previo y la masa del pan.
Fermento previo
Ingredientes:
200 cc. leche tibia
2 cucharadas de miel
100 gr. de harina 000
50 gr. de levadura
Procedimiento:
Disolver bien todos los ingredientes y dejar que se active la levadura hasta duplicar el tamaño original.
Masa del pan
Ingredientes:
500 gr. harina 000
180 gr. de azúcar
3 huevos
Ralladura de un limón
Agua de azahar o esencia para pan dulce
100 gr. de manteca
Procedimiento:
Amasar los ingredientes sin la mantea e incorporar el fermento previo. Luego de trabajar bien la masa, se agrega la manteca.
"Es importante recordar que la manteca se añade cuando la masa ya está un poco trabajada para no añadirle peso al pan", aclaró el chef.
Recién al final, una vez que la masa vuelve a fermentar, se le pueden agregar las frutas secas o chips de chocolate. Sin embargo, Chaijale señaló que "no todas las familias deciden agregarle extras y es perfectamente válido dejar el pan sin añadidos".
La receta rinde para dos panes de 1/2 kg cada uno. Ambos deben hornearse a 170 ºC durante 25-30 min.
Terminación
El chef recomienda dejar enfriar "un poco" el producto.
Las opciones para la terminación pueden ser una sencilla cobertura de azúcar impalpable o un glaseado que además nos permite colocar frutos secos o chocolate encima a modo de decoración.
De yapa, el glaseado
En caso de elegir un glaseado, se prepara mezclando una clara de huevo con 250 gr. de azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón.