Arranca M.E.S.A, un ciclo de menús con productos de estación

Del martes 7 al lunes 14 de mayo arranca la 12ª edición del ciclo M.E.S.A. (Menús de estación con Sabores de Argentina). Es una iniciativa de A.C.E.L.G.A (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina) para promover el intercambio de conocimientos entre productores, cocineros y comensales sobre los alimentos producidos en Argentina en otoño, invierno, primavera y verano.

Se trata de una semana gastronómica en cada temporada durante la cual los restaurantes participantes crean menús inspirados en los productos elegidos.

En esta ocasión, M.E.S.A  de Otoño se desarrollará en 80 restaurantes seleccionados por su calidad y excelencia gastronómica en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mar del Plata, Mendoza, Neuquén y Río Negro. Mientras que los productos seleccionados para esta temporada son batata, mandarina, nueces y hongos.

En Córdoba han sido seleccionados los restaurantes Herencia, Bodegón 7 onzas, Leonardo, Neper, República y Sibaris.

Federico Ricotini, gerente del Hotel Windsor, donde se encuentra Sibaris, anticipó a Cadena 3 que el menú preparado para este evento incluirá:

Entrada:

Anchoa de banco ahumada, mandarinas e hinojo.

Paté de hongos e hígado de pato, pan de centeno y hongos de pino confitados.

Platos principales:

Vacío de cerdo a las brasas, ensalada de batatas, nueces y hojas de kale.

Papardelles de hongos, brócoli salteado con panceta, repollitos de Bruselas y limón confitado.

Postres:

Texturas de batata, chocolate blanco y helado de nuez.

Combinación de mandarinas y frutillas.

El menú de dos pasos costará $660. La sugerencia de tres pasos, $782, en tanto que el menú de tres pasos con maridaje de 4 vinos de la línea Exploración de Bodega Las perdices tendrá un costo de $1150.

Informe de Yeny Ortega.