Carne en mal estado: los consejos de Marito, el carnicero que es furor en TikTok

Las achuras salen de los mataderos. El achurero lo pone en un bloque de hielo y llega el 99% en buen estado. La traen los lunes y miércoles. Un lunes yo no compro chinchulines, porque lo tengo que tener hasta el fin de semana. Yo le digo a la gente que pregunte qué día viene la achura

Las achuras como el riñón, el hígado, se pudren rápido. Está en cada carnicero venderlo o no. Si está en mal estado nosotros lo sabemos. Podés decir que el Estado no está presente, el tema político, lo comprendo. Pero también pasa por querer venderlo o no

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Elaboro chorizos y los primeros videos que se hicieron virales digo que es la peor contaminación que puede tener la carnicería. Hay que ver dónde comprar. Yo he llevado pedidos a zonas carenciadas y hay gente que me dice no tengo plata para pagar un chorizo bueno de 1500 el kilo. Hay chorizo por dos kilos a 700 pesos. Ese chorizo contiene todas las sobras, achuras, porque para abaratar el costo necesitan tirarle porquería. 

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Lo tapan con condimento y le ponen vinagre, hasta he visto con vino o Gancia. Cuando está en buen estado es riquísimo. El problema es si está en mal estado. Eso va matando el olor, te lo llevás confiado y la misma parrilla te va denotando que tiene olor, en la cocción el olor se siente.

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La realidad es que todavía se hace lo de poner cloro cuando se empieza a abombar la vaca. Tengo videos dentro de frigoríficos y hay carne en mal estado. Pero está potable para los frigoríficos, se puede vender. Tienen una veterinaria dentro que los avala. Está la carne verde, pasan una hidrolavadora con una buena potencia y la dejan impecable. 

Hay grandes carnicerías que comprás una vez y sale buena y dos veces mala. Es por el volumen de gente que hace que roten la carne rápido, entonces compran de todo

Entrevista de Rodrigo Ipolitti.