Celiaquía, la enfermedad de "ricos" con un solo tratamiento

-En la Argentina, uno de cada 167 adultos son celíacos, pero en la niñez la prevalencia es mayor (uno de cada 79). Sin embargo, las últimas estadísticas oficiales alertan que ocho de cada 10 no saben que padecen celiaquía.

-La Enfermedad Celíaca es una afección crónica del sistema inmunitario que daña al intestino delgado en personas genéticamente predispuestas ante la ingestión de gluten, una proteína que se encuentra de manera natural en el trigo, el centeno y la cebada, entre otros, y que afecta a individuos genéticamente predispuestos a padecerla.

-Lo curioso de la avena: Si bien no resulta tóxica para el 95% de las personas con enfermedad celíaca, sí ocasiona daño en el 5% restante. A su vez, en Argentina no se cuenta con avena pura debido a la rotación de cultivos y a que el almacenamiento de la misma se realiza en los mismos silos que el resto de los cereales. Esto hace que resulte contaminada y deba prohibirse su consumo a las personas enfermas. De allí que los alimentos certificados que deben consumir quienes padecen esta enfermedad llevan el logo “sin TACC”, en relación a trigo, avena, cebada y centeno.

La buena

-Hay más productos sin TACC en supermercados pero los precios aún son hasta 3 veces más caros

-En 2008 había apenas 1420 productos aptos, En 2018, figuraban 13.000

-Hoy, hay más de 28.000 artículos libres de gluten nacionales e importados registrados en el país, según Anmat .

-O sea, creció un 970% en los últimos 15 años.

-Sin embargo, todavía persiste una diferencia de precios que alcanza el 200% respecto de los alimentos tradicionales.

- Es que su elaboración requiere procesos distintos, donde no haya contacto con trigo, avena, cebada o centeno (TACC) -es decir, que no exista contaminación cruzada-, por lo que es mayor el costo de producción, generalmente, de pequeña escala.

-Esta semana se reglamentó la Ley de Enfermedad Celíaca y amplían la cobertura de alimentos sin TACC

-El monto de cobertura pasará de $2.672 a $7.806,73 contemplando la Canasta Básica de Alimentos (CBA) publicada por INDEC el 20 de abril de 2023.

¿Cómo hacer la masa más esponjosa?

-El chicle o chuño de Mandioca le aporta elasticidad a la masa, evita que se quiebre.

-110 cc de agua a temperatura ambiente por cucharada de Mandioca. Se mezcla muy bien, se forma un líquido blanco, se coloca sobre fuego muy bajo y se va mezclando, evitando que se forme grumos. Ese líquido blanco, lechoso, hay que mezclarlo hasta que se forme una suerte de chicle transparente, se elabora para ese momento. Este chicle se le mezcla a la preparación que tenga para hacer fideos, masas, pizzas, etc