Las verduras de primavera que puedes cosechar en menos de un mes

La llegada de la primavera despierta el deseo de sembrar en el jardín. Aunque algunos días pueden ser cálidos, es recomendable esperar hasta después de la última helada para plantar cultivos de clima cálido, como los tomates. Sin embargo, existen muchas verduras de temporada fría que prosperan en las temperaturas más bajas y los días más cortos de esta época.

Para aquellos que desean aprovechar al máximo el periodo entre el final del invierno y la última helada, hay numerosas opciones de cultivos de rápido crecimiento y tolerantes al frío. Muchos de estos vegetales maduran en tan solo unas pocas semanas y pueden ser cosechados jóvenes para disfrutar de hojas tiernas y sabrosas. Desde raíces crujientes hasta hojas verdes y mezclas picantes, estos cultivos son las elecciones perfectas para las verduras de primavera que se pueden cultivar desde semillas hasta la cosecha en menos de un mes.

Rábanos (Raphanus sativus)
Los rábanos son uno de los vegetales más satisfactorios y rápidos de cultivar en primavera. Su nombre botánico, Raphanus, se traduce literalmente como "apareciendo rápidamente". Estas verduras adorables prosperan en climas frescos y pueden ser cosechadas en tan solo 21 días. Son deliciosos crudos, pero aún más sabrosos cuando se mezclan con una vinagreta sencilla, se sirven sobre tostadas crujientes con mantequilla o incluso encurtidos. Algunas variedades recomendadas incluyen French Breakfast, Pink Beauty y el clásico Red Globe.

Rúcula (Eruca vesicaria)
Conocida también como cohete, la rúcula añade un toque picante y refrescante a las ensaladas de primavera. Al igual que los rábanos, estas hojas tiernas están listas en tan solo 21 días y es mejor cosecharlas jóvenes, ya que las hojas más viejas tienden a volverse más duras. Aunque crece rápidamente, la rúcula puede volverse invasiva si no se controla, ya que se naturaliza fácilmente en hábitats alterados. Para evitar que invada el jardín, se recomienda cosechar las hojas regularmente y retirar las plantas antes de que florezcan y se siembren solas. Algunas variedades interesantes son Astro y Dragon's Tongue.

Lechugas (Lactuca sativa)
Las variedades de lechuga, como la romana y las de hojas rojas o verdes, pueden ser cosechadas como "hojas baby" en tan solo 25 a 30 días, sin necesidad de esperar a la madurez completa. Estos tipos de lechuga, conocidos como "corta y vuelve a crecer", permiten cosechar solo lo necesario mientras el resto continúa creciendo. Para mayor variedad, se puede considerar una mezcla de mesclun, que combina hojas tiernas jóvenes que ofrecen una gama de sabores y texturas. Así, se puede disfrutar de cosechas frescas cada pocos días. Algunas variedades recomendadas son Parris Island Cos y Salad Bowl.

Espinaca (Spinacia oleracea)
La espinaca prospera en climas frescos y es excelente para cosechar hojas jóvenes. Esta hoja resistente puede soportar heladas tardías y congelamientos. Las hojas verdes ricas están listas para ser cosechadas tan pronto como alcancen al menos una pulgada de altura. Para acelerar la germinación, se sugiere remojar las semillas durante la noche antes de sembrarlas. Algunas variedades populares son Bloomsdale y New Zealand.

Cress de jardín (Lepidium sativum)
El cress de jardín es valorado por sus tiernas hojas verdes y su sabor picante. Este cultivo de rápido crecimiento puede ser cosechado como hojas baby o cultivado como microgreens en un tiempo muy corto. Prosperando en climas frescos, puede ser sembrado a principios de primavera o más adelante en la temporada. Se puede usar fresco en ensaladas, como guarnición o para añadir un toque picante a los sándwiches. Variedades populares incluyen Curled Cress y Wrinkled Crinkled Cress.

Verduras asiáticas (Brassica rapa, Brassica juncea)
El bok choy y el tatsoi (Brassica rapa), junto con la mizuna (Brassica juncea), son verduras versátiles que pueden disfrutarse frescas en ensaladas, salteadas como acompañamiento o añadidas a salteados. Al igual que la lechuga y la espinaca, pueden ser cosechadas jóvenes cuando las hojas alcanzan aproximadamente una pulgada de altura, a menudo en solo unas pocas semanas. Estas verduras de rápido crecimiento prosperan en climas frescos y producen hojas tiernas y sabrosas. Para una cosecha más prolongada, se pueden tratar como cultivos de "corta y vuelve a crecer" al recoger las hojas exteriores según se necesiten. Algunas variedades interesantes son Joi Choi, Red Choi y Kyoto.