Impulsan la "Ruta de la Carne" para mostrar todo el proceso productivo

Una nueva propuesta turística y productiva vinculada a la carne vacuna comenzará a desarrollarse desde septiembre en la provincia de Buenos Aires. Se trata de la denominada “Ruta de la Carne”, una iniciativa que apunta a mostrar de manera integral todo el proceso ganadero, desde la cría hasta el consumo.

El proyecto estará ubicado en Ramallo, sobre la autopista 9, a la altura del kilómetro 208 en la mano que une Buenos Aires con Rosario, y buscará replicar experiencias similares como las rutas temáticas del vino o el olivo.

En diálogo con Cadena 3, el ingeniero y productor ganadero Mauricio Groppo explicó que el objetivo central es acercar la producción al consumidor. “Se trata de llegarle al consumidor, de mostrarle cómo es la cadena de producción, desde que se preña una vaca hasta que un novillo va a faena y termina en un bife en el plato”, señaló.

Según detalló, la propuesta permitirá recorrer todas las etapas del proceso. “La idea es poder generar conciencia de que es un proceso largo, con ciclos que duran entre tres y cuatro años y con muchos actores trabajando detrás de ese bife que tanto nos gusta”, afirmó.

Groppo indicó que el emprendimiento surge a partir de experiencias previas en exposiciones rurales y ferias agroindustriales, pero con la intención de darle continuidad durante todo el año. “Lo que veníamos haciendo duraba pocos días, en eventos como Expo Rural o Expoagro. Ahora la idea es estar los 365 días”, explicó.

La iniciativa incluirá también una experiencia gastronómica, con la participación de reconocidos cocineros. En ese sentido, el productor mencionó el trabajo conjunto con el grupo de los hermanos Petersen cocineros, quienes estarán a cargo de la propuesta culinaria.

En cuanto al público, Groppo sostuvo que el foco principal está puesto en el consumidor local, aunque también se busca atraer turismo. “La mayoría de la carne que producimos en el país la consumimos nosotros. El público número uno es el argentino que anda por la ruta y quiere parar a comer un buen churrasco”, indicó, sin descartar el interés de visitantes extranjeros.

La “Ruta de la Carne” se presenta así como una apuesta para visibilizar la cadena productiva y reforzar el vínculo entre el campo y el consumo, en un país donde la carne vacuna es uno de los productos emblemáticos.

Informe de Mauricio Conti.