Mitos y verdades del ayuno intermitente

Alejandra Celi, nutricionista y directora de la Escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) (M.P. 1.447), analizó en diálogo con Cadena 3 el fenómeno del ayuno intermitente ante el auge de esta práctica en redes sociales y medios de comunicación. La especialista fue enfática al definir esta tendencia: “La palabra que quizás mejor lo define al ayuno intermitente es que es una estrategia y a lo mejor completando ese concepto sería es una estrategia más”.

Celi explicó que la nutrición es un proceso complejo que va más allá de lo biológico, involucrando factores sociales, culturales y políticos. En este sentido, señaló que el ayuno intermitente se basa en aspectos biológicos específicos, particularmente en la crononutrición, que estudia cómo nuestro organismo responde a los ciclos de luz y oscuridad (ciclo circadiano). Según la experta, estos ciclos determinan la recuperación celular y el metabolismo, lo que puede favorecer el descenso de peso si se aplica correctamente. 

/Inicio Código Embebido/

Sin embargo, la profesional advirtió sobre el peligro de considerar estas prácticas como soluciones milagrosas debido a la influencia de las redes sociales. “Hoy las redes sociales y las modas hacen que lo que vemos sea muy motivador porque vemos realmente mucha cultura vinculada a los cuerpos todavía. Entonces, eso nos hace pensar que la estrategia es mágica. Esto claramente no es así”, afirmó Celi.

Los riesgos de la falta de control profesional

Uno de los puntos centrales de la entrevista fue la importancia del acompañamiento de un nutricionista matriculado. Celi advirtió que iniciar un ayuno sin guía puede derivar en consecuencias negativas, desde la frustración personal hasta riesgos físicos concretos. “Esta u otra estrategia siempre debe tener un seguimiento de un profesional preparado para acompañar y elegir adecuadamente a las personas a las cuales esta estrategia sea una buena estrategia y sin riesgo”, subrayó.

Entre las posibles complicaciones de realizar ayunos sin supervisión, la especialista mencionó:

Frustración al no obtener los resultados esperados.

Agravamiento de trastornos metabólicos preexistentes.

Desencadenamiento de trastornos de la conducta alimentaria.

Carencias nutricionales debido a restricciones excesivas.

Más allá del peso: un enfoque integral

La directora también hizo un llamado a cambiar la perspectiva sobre la salud, alejándose de la obsesión por el número en la balanza. “Hoy cada vez nos corremos más de que nuestra salud esté centrada en el peso. Es mucho más compleja que pensarnos solamente en una condición de salud centrada en un valor de peso”, explicó.

Para Celi, un patrón alimentario saludable debe ser diverso, incluyendo frutas, verduras y proteínas, y evitando los alimentos ultraprocesados. Además, destacó que este tipo de alimentación no solo beneficia la biología humana, sino que es más amigable con el planeta.

Finalmente, la experta recordó que, aunque existan experiencias individuales positivas, la ciencia debe ser la guía principal. “Las experiencias son muy valiosas, pero la evidencia científica es la que nos acompaña para hacer sin riesgo y para mejorar una condición de salud”, concluyó. 

Entrevista de Chema Forte.