Palermo abrió el 9° Concurso de Novillos con récord de calidad y más de 480 animales

La 138° Exposición Rural de Palermo volvió a poner el foco en uno de los principales activos de la ganadería argentina: la producción de carne. Con la participación de 480 novillos provenientes de distintos puntos del país, comenzó el 9° Concurso de Novillos de la Sociedad Rural Argentina (SRA), un certamen que combina la evaluación fenotípica con el análisis integral de la calidad de la res y que este año exhibe un notable salto en cantidad y calidad de animales.

"Estamos muy contentos porque nuevamente superamos las 400 cabezas y la calidad mejoró muchísimo respecto del año pasado", afirmó Andrés Costamagna, director de la Sociedad Rural Argentina y coordinador del concurso en diálogo con El Campo Hoy.

En total participan nueve razas, composiciones raciales y cruzas, que durante los primeros días de la muestra permiten acercar al público urbano el resultado final del trabajo ganadero.

"La idea es mostrar la producción argentina y la carne argentina. Después, en los galpones, se ve la genética que produjo estos novillos, pero hoy los ciudadanos pueden ver de dónde sale la carne que consumen", explicó Costamagna.

Una evaluación que va mucho más allá de la pista

El concurso no se limita a premiar la mejor apariencia de los animales. La evaluación comienza con una jura fenotípica en pie, pero continúa con un exhaustivo análisis de la calidad de la carne.

Uno de cada cinco novillos de cada lote fue seleccionado para faena, donde se medirán parámetros como: calidad de la res; rendimiento de cortes minoristas; rendimiento de cortes carniceros; características de la carne.

Además, todos los animales llegan al concurso con estudios de ecografías que aportan información objetiva sobre edad, peso, ganancia diaria y conformación corporal.

"El jurado cuenta con toda esa información y luego se verifica en frigorífico si esos datos se reflejan en la calidad real de la res", explicó Costamagna.

El objetivo, señaló, es claro: producir cada vez más kilos de carne por animal, aumentando la eficiencia de toda la cadena ganadera.

Novillos más pesados y señales positivas para la producción

Uno de los datos que más entusiasmo genera entre los organizadores es el incremento del peso promedio de los animales participantes.

Según Costamagna, los novillos ingresaron este año con unos 40 kilos más que en la edición anterior, una señal concreta de que los productores están respondiendo a mejores perspectivas comerciales.

"El productor vio que la señal es aumentar la producción y lo está haciendo. La foto que tenemos hoy en la pista de Palermo demuestra que eso está sucediendo", aseguró.

El dirigente recordó además que Argentina viene de registrar dos meses consecutivos con récord de peso res, alcanzando 240 kilos en mayo y 241 kilos en junio, un indicador que refleja una mejora sostenida en la productividad.

Exportaciones y carne diferenciada, el próximo desafío

Para Costamagna, la mejora productiva está directamente vinculada con las oportunidades que ofrecen los mercados internacionales.

La apertura de nuevos destinos, la continuidad de China como principal comprador y las posibilidades de crecimiento en Estados Unidos y la Unión Europea generan incentivos para producir animales de mayor calidad. 

Sin embargo, el desafío va más allá del volumen. "Tenemos un novillo excepcional para competir con cualquiera, pero debemos dejar de vender carne como un commodity y empezar a venderla como un producto diferenciado", sostuvo.

En ese sentido, destacó el trabajo que realizan las asociaciones de criadores para posicionar la carne según su origen racial.

"La carne debe venderse como se venden los vinos. Así como existe un Malbec o un Sauvignon Blanc, también debe existir un Angus, un Brangus o un Hereford identificado por su calidad y su origen", explicó.

Según el director de la SRA, esa diferenciación permitirá capturar mayor valor en los mercados internacionales y trasladar mejores precios a todos los eslabones de la cadena ganadera.

Federico Aguer