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Cocina para Todos
Hoy, la ensalada tibia del chef español Borja Blazquez
15/05/2010 | 11:53 El sábado es un día especial para preparar comidas ricas y creativas con el propósito de sorprender a la familia. Ideas innovadoras para una jornada distinta. Hoy, es el turno de las ensaladas.
>b>Ingredientes

Mollejas
Setas (champiñón, el gurumelo, el níscalo, el gallipierno o la oronja)
Hojas Verdes (variadas)
Mayonesa
Sal, aceite de oliva, vinagre
Ajo
Perejil o Ciboulette (cebolla de verdeo)

Preparación

Blanquear la molleja, ponerla en agua fría con un chorro de vinagre y llevarla al fuego. Cuando arranca el hervor, apagar y dejar ahí 10 minutos.

Luego, se limpia más, se filetea y cocina a la plancha con aceite de oliva vuelta y vuelta para que quede doradita.

Las setas se cortan en cuartos, y se cocinan en aceite de oliva y sal en la sartén para que queden doraditas también.

Después tenemos las hojas verdes. Siempre usar variadas como lechuga morada, rúcula o radicheta.

Aparte preparar una mayonesa. En la procesadora se le agrega ajo y ciboulette o ajo y perejil.

¡Contanos cuál es tu receta especial de ensalada!

Quién en Borja Blazquez
Nació en España, en el país Vasco. A los 17 años comenzó su carrera estudiando en la escuela de cocina Casa Armendáriz, en San Sebastián.

Trabajó en El Bulli, considerado el mejor restaurant del mundo; Martín Berasategui, y Arzak, tres grandes locales gourmet españoles.

Se fue a Brasil en 1996 donde cocinó feijoada y caipirinha en el restaurante Fazenda Verde Du Rosa.

Luego, vino a Argentina y se quedó en el país. Es conductor de varios ciclos del canal El Gourmet, y es considerado por sus pares un verdadero genio de la cocina.

Borja define a su cocina como “de producto”. Y con ese concepto fue que armó su primer libro de cocina Tapas.





Tags: ensalada tibia,Borja Blazquez

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